Sönmez Ahşap
Türkçe | English | Français | Русский | العربية |
Ghost
Haberler
Ghost
E-Bülten

Yukarıdaki kutucuğa email adresinizi yazarak e-bültenimize kaydolabilir; firmamızla ilgili son gelişmeleri yakından takip edebilirsiniz
Ghost
Bayilik
BAYİLİK FORMU İÇİN TIKLAYIN BAYİLİK FORMU İÇİN TIKLAYIN
Ghost
Kayseri Mutfağı
KAYSERİ MUTFAĞI İÇİN TIKLAYIN KAYSERİ MUTFAĞI İÇİN TIKLAYIN
Kayseri Mutfağı

KAYSERİ MANTISI (KAYSERİ)

4 bardak un
250 gr. kıyma
8 kaşık katı yağ
1 kg. yoğurt
6 diş sarımsak
1 demet maydanoz
1 soğan
2 yumurta
1 tencere et suyu
tuz, karabiber, kırmızı biber

Un, tuz ve yumurtaları azar azar su ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edene kadar yoğurun. Kıymayı tuz, karabiber, rendelenmiş soğan ve kyılmış maydanozla birlikte iyice karıştırın. Dinlenen hamurun altını ve üstünü unlayıp mardane ile açmaya başlayın. Hamur biraz büyüdükten sonra oklava ile açarak dah da inceltin. Enine ve boyuna keserek küçük karelere bölün. Karelerin ortasına hazırladığınız kıymadan birer parça koyun. Her karenin önce ikişer ucunu birleştirin, sonra ortadan birleştirip bastırarak kapatın. Mantıları bir tepsiye koyun, pembeleşinceye kadar fırına verin, tencereye mantıların üzerini kapatacak kadar et suyu koyu, biraz tuz ve 1 kaşık yağ ile karıştırın. Mantılar 10 dakika harlı, 10 dakika kısık ateşte pişirin. Kepçeyle servis tabağına boşaltıp, üzerine sarımsakyoğurt dökün. Kalan yağı kızdırın, içine kırmızı biber katıp yoğurdun üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

 

 

KAĞITTA PASTIRMA (KAYSERİ)

Kayseri İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Malzemeler:
100 gr ince dilimlenmiş pastırma
2 adet domates
3 adet sivri biber
1 yemek kaşığı tereyağı
4 sap maydanoz
6 dilim limon
6 alüminyum folyo (15x15 cm)

Hazırlanışı:
15x15 cm ebadında kesilmiş 6 alüminyum folyonun içi tereyağı ile yağlanır. Folyoların içine ikişer dilim pastırma yerleştirilir. Pastırmaların üzerine sırasıyla domates dilimleri, sivri biber, maydanoz ve limon dilimleri yerleştirilir ve fındık büyüklüğünde tereyağı eklenerek kapatılır. Orta hararetli fırında 20-25 dakika pişirin.

 

 

MANTI ÇORBASI (KAYSERİ)

Malzemeler:
1 bardak kayseri mantısı
1 bardak yoğurt
1 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı
6 su bardağı su
1 çorba kaşığı nane
tuz
pul biber.

Su içine tuz atılarak tencerede kaynatılır. Kaynayan suyun içine mantılar atılır. Yoğurt, un ve yumurta su ile iyice çırpılıp terbiye yapılır. Kaynayan mantı suyuna ilave edilir. Kısık ateşte mantılar yumuşayınca kadar kaynatılır. Diğer tarafta yağ tavada koyulur. Pul biber ve nane içine katılarak kavrulur. Tabaklara alınan çorbanın üzerine gezdirilerek servis yapılır.

 

YAĞ MANTISI (KAYSERİ)

1 paket yaş maya
2 adet yumurta
3 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İçi için:
Yarım kg kıyma
1 adet iri kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt
Yakılmış tereyağı

Hamur malzemesiyle orta sertlikte hamur hazırlanır. Hamur yarım saat dinlenirken rende soğan ve diğer iç malzemeleri karıştırılır. Dinlenen hamur 2 parçaya ayrılır. Her parça yuvarlak fırın tepsisi kadar açılır. Sonra 3*3 santim karelere kesilir. Ortalarına yeteri kadar iç konur ve bohça gibi kapatılır. Sıvıyağda altın renginde kızartılır. Üzerine sarımsakyoğurt ve yakılmış tereyağı konur.

 

 

 

 

 

 

 

 

TEPSİ MANTISI (KAYSERİ)

1 adet yumurta
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
alabildiği kadar un
İçi İçin;
1 adet iri kuru soğan
150 gr. kıyma
8-10 dal maydanoz, tuz
Üzeri için;
4 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı margarin

Yumurta, tuz,su ve undan sert bir hamur hazırlanır, 15-20 dakika dinlendirilir, kıyma, rende soğan, kıyılmış maydanoz ve tuz karıştırılarak iç hazırlanır. Hamur oklavayla olabildiğince ince açılır, 1,5 santimlik karelere kesilir, karelerin üzerine yeteri kadar iç konur karşılıklı köşelerden kapatılır. Mantalar yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir, 200 derece önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir. Fırından çıkınca üzerine et suyu gezdirilir, tekrar fırına verilir, suyunu çekene kadar pişirilir. Margarin ve salça pişirilir, fırından çıkan mantıların üzerine gezdirilir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

YAĞLAMA (KAYSERİ)

4 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket tereyağı
İçi İçin;
2 adet kuru soğan
250 gr. kıyma
3 çorba kaşığı sıvıyağ
15-20 dal maydanoz
karabiber
tuz
Üzeri İçin;
1 kase yoğurt
2-3 diş sarımsak
tuz

Yumurta un, su ve tuzdan oluşan yumuşak kıvama yakın bir hamur yapılır. Hamur dinlenirken iç hazırlanır. Çok ince doğranmış soğanlar, sıvıyağda kavrulur. Kıyma eklenir, suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Tuz, karabiber katılır, kıyılmış maydanoz eklenir, ateşten alınır.
Dinlenen hamurdan limon kadar parçalar alınır, oklavayla teflon tava çapında (25-30 cm.) açılır. Teflon tavada 2 yüzü yağsız pişirilir. Daha sonra 2 yüzü tereyağıyla yağlanır, servis tabağına 1 adet pişmiş yağlama, üzerine kıymalı iç olmak üzere kat kat, 4 kat konur. Bu şekildeyken keskin bir bıçakla artı şeklinde dörde kesilir. Üzerine sarımsakyoğurt konarak servise sunulur.


 

 

 

 

 

PASTIRMALI BÖREK (KAYSERİ)

3 adet yufka
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta
10-12 dilim pastırma
üzeri için; çörekotu

Öncelikle böreğin sıvı kısmı hazırlanır, yoğurt sıvıyağ ve yumurtanın beyazı karıştırılır. İlk yufka tezgaha serilir, yoğurtlu karışım sürülür, üzerine 2. yufka serilir, gene yoğurtlu karışım sürülür, 3. yufka da serilip üzerine yoğurtlu karışım sürülür. Sigara böreğinde olduğu gibi, üçgen olarak 12 eşit parçaya kesilir, kenarına pastırma konur, sağdan ve soldan katlanarak 2 parmak kalınlığında gevşek rulolar şeklinde sarılır, yağlanmış fırın tepsisine börekler dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir. 190 derece fırında pembe renkte pişirilir.


 

 

 

 

 

 

 

ERCİYES SALATASI (KAYSERİ)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
200 gram yağlı, ama sert beyaz peynir,
4 iri ve sert salatalık domates,
1 tatlı kaşığı kekik,
4 iyice yıkanmış tuzlu balık (sardalye veya hamsi),
1 tutam somak,
yeteri kadar tuz karabiber,
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ay çiçeği yağı da olabilir),
iri ve etli zeytin.

Yapımı: Beyaz peyniri dilim dilim kesin.
Çukurca bir tabağa düzenli bir biçimde yerleştirin. Üstüne kekikle karabiberi ve tuzu serptikten sonra zeytinyağını dökün ve bir-iki saat kadar dinlendirin. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın ve her zeytini ortadan ikiye bölün. Tuzlu balıkların da kemiklerini çıkarın.
Servis vakti gelince dört küçük kâse veya küçük kayık tabak alın. Çok keskin bir bıçakla domatesleri yanlamasına yuvarlak dilimlere bölün. Mer kaba bir domatesi koymak üzere bir dilim domates, bir dilim peynir olmak üzere domates ve peynirleri kat kat yerleştirin.
En üste yine bir dilim domates koyduktan sonra birer tuzlu balıkla ikişer parça zeytin yerleştirin. Peynirden arta kalan zeytinyağlı suyu da kâselere böldükten sonra servis yapın. İsteyenler bu salataya birkaç damla limon suyu veya sirke de katabilirler.


 

 

PASTIRMALI PİDE (KAYSERİ)

250 gr pastırma
2 yumurta

Hamur için:

500 gr un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
Tuz

1. Mayayı ılık suyla ezip kabarıncaya kadar bekletin. Unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasına mayayı ilave edin. Su ve tuz ekleyip yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerini nemli bezle örtüp kabarıncaya kadar bekletin.
2. Pastırmaları ince ince doğrayın. Yumurtaları ekleyip karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp 10 cm çapında elinizle açın. Üzerine pastırmalı malzemeden yayıp iki kenarını katlayarak pide şeklinde kapatın. Pideleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ghost
Ghost
bottom
Onus Mutfak GreenWood Sönmez Ahşap (c) 2009 SonmezAhsap.com
Adres : Mimarsinan Organize Sanayi Bölgesi 12. Cadde No:3 Melikgazi/KAYSERİ
Telefon : +9 0352 294 36 36 ** +9 0352 294 36 37 ** +9 0352 294 36 38